Publiée le 01 Août 2010
1 dorade royale (1 à 1 1/4 kg), prête à cuire passer sous l’eau froide sans oublier l’intérieur, éponger avec du papier absorbant
1 citron, uniquement le jus citronner le poisson, couvrir et réserver env. 30 min au réfrigérateur
2 c. à soupe de beurre chauffer dans une casserole
300 g de poireau, en fines lanières
300 g de cima di rapa, en fines lanières faire revenir
1 cube de bouillon de légumes
1 dl de vin blanc ajouter, mélanger, mettre avec les légumes dans une braisière
11/2 c. à café de sel
un peu de poivre du moulin assaisonner le poisson sans oublier l’intérieur, poser sur le lit de légumes
1/2 citron non traité, en rondelles
2 gousses d’ail, pressées
2 c. à soupe de fines herbes en mélange, ciselées: origan, persil, sauge, thym p. ex. farcir le poisson
2 c. à soupe d’huile d’olive badigeonner le poisson
1/2 citron non traité, en rondelles pour le décor
Rôtissage: env. 35 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
Suggestions
– Remplacer la cima di rapa par de la laitue romaine ou du fenouil, ou ne prendre que du poireau.
– Préparer le poisson sur la grande plaque du four.
«La cuisine italienne», 1999 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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