Publiée le 01 Août 2010
préparation : 30 mns
pour 3 à 4 litres de sirop
450 g d'amandes douces mondées
50 g d'amandes amères mondées
2 litres d'eau + 1 litre
de 350 à 500 g de sucre en poudre
1 cuil à café d'eau de fleurs d'oranger
Pilez les amandes, mettez les dans une terrine et versez doucement deux litres d'eau en tournant, avec une cuiller en bois, de façon à obtenir une pâte très lisse.
Mettez un torchon fin sur un tamis et versez le lait d'amandes sur ce torchon.
Pressez avec la cuiller pour bien faire passer le liquide. Ajoutez peu à peu 1 litre d'eau sur la pâte d'amandes qui reste sur le torchon en pressant bien.
Mettez le lait d'amandes au bain marie et faites y fondre le sucre. Ajoutez y l'eau de fleurs d'oranger. Passez le sirop au tamis fin. Laissez le refroidir et mettez le en bouteilles. Conservez au frais.
CONSEIL DU CHEF
Il arrive que le sirop d'orgeat se sépare en 2 parties, l'une huileuse et l'autre aqueuse. Vous pouvez y remédier en faisant dissoudre 5 grammes de gomme adragante ( achetée chez le pahrmacien) dans le sirop pour lier et unifier le tout.
L'orgeat peut-être bcp + sucrée, certaines re7 conseillent jusqu'à 3 kgs et même 3 kg 1/2 de sucre pour 650 grammes d'amandes. L'orgeat se présente alors comme un sirop destiné à être allongé d'eau avnt la dégustation
Claudie
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