Publiée le 01 Août 2010
4 tranches de jarret de veau (d’env. 200 g) entailler légèrement la peau tout autour,
lier évent. avec de la ficelle de cuisine
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de sel
un peu de poivre du moulin
1/2 c. à café de paprika mélanger le tout
huile d’olive pour rôtir chauffer dans une braisière, tourner la viande dans la farine épicée, rôtir
env. 2 min de chaque côté, réserver.
Réduire la chaleur
2 oignons, finement hachés
2 gousses d’ail, hachées ajouter, faire revenir
2 carottes, en cubes
1 poireau, en fines lanières
1 petite tige de céleri-branche, avec les fanes, en fines lanières étuver les trois légumes
2 dl de vin blanc
1 petit brin de romarin
1 feuille de laurier ajouter, réduire de moitié
2 dl de bouillon de légumes
1 boîte de tomates concassées (env. 400 g) ajouter, laisser mitonner env. 5 min,
remettre la viande dans la braisière
Braisage: env. 75 min à couvert, dans la partie inférieure du four préchauffé
à 180°C. Avant de servir, retirer évent. la ficelle, le romarin et le laurier.
Suggestion
Mijoter la viande sur la cuisinière dans la braisière couverte. Le temps de braisage reste le même.
Parfait avec: Polenta, Risotto à la milanaise.
Extrait du «La cuisine italienne», 1999 Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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