Publiée le 28 Septembre 1999
4 jarrets de veau
350 g de tomates bien mûres
1 citron non traité
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
1.2 dl de vin blanc
7 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
farine
65 gr. beurre, sel, poivre
Passez la viande dans la farine, plongez les tomates 10 secondes dans de
l'eau bouillante, les rafraîchir et les peler. Les couper ensuite en 4,
retirer les graines et hacher grossièrement la pulpe. Pelez, hachez
l'oignon.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, et faites y revenir l'oignon
pendant quelques minutes, puis retirer et réserver.
Mettez à la place la viande, la faire dorer sur les deux faces. Remettez
l'oignon avec les tomates, le vin et le bouillon.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 75 minutes en arrosant
régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
10 mn avant la fin du premier temps de cuisson de la viande, pelez, hachez
l'ail. Lavez le persil, égouttez le , coupez les queues et ciselez les
feuilles. Au bout du 1er temps de cuisson de la viande, lavez le citron, et
rapez la moitié du zest au dessus de la cocotte. Ajoutez l'ail, le persil,
et laissez encore mijoter 10 mn.
Servir avec un rizotto à la milanaise
Roberto Maggini
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