Publiée le 28 Septembre 1999
POUR 4-5 ,personnes
-5-6 epaisses rouelles de jarret de veau bien charnues,5 cuillères à soupe
d'huile d'olive,
-2 gousses d'ail pressées, 2 oignons coupes en tranches fines
-1 verre de vin blanc sec
-2 verres de boullon de viande ou de volaille
-1/2 boite de tomates pelées et leur jus
- un bouquet garni, sel, poivre
pour la finition :
-1 gousse d'ail en plus et pressée, 4 filets d'anchois finements hachés, jus
d' 1/2 citron, le zeste rapé d'un gros citron, persis ciselé
mettre les morceaux de veau assaisonnés et farinés dans une poèle avec 3
cuillères d'huile les faire dorer en les retournant souvant, mettre ensuite
dans une casserole, ajouter une cuillère d'huile et les oignons et l'ail,
ne laissez pas colorer l'oignon, verser le vin laisser réduire presque à sec
verser le bouillon, la tomate, le bouquet garni et laisser mijoter doucement
une heure à couvert, ensuite presser l'ail ajouter les anchois, le jus de
citron remuer
transferer la viande dans un plat creux chaud mettre la sauce dessus et
decorer de zestes de citron et de persil
servir avec du riz à la créole au safran
michèle bergeotte
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