Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 1h15
4 rouelles de jarret de veau de 250gr chacunes, 2 citrons vert, 4 fenouils
moyens, 10cl de vin blanc sec, 40gr de câpres, 1 gousse d'ail, 80gr d'olives
noires dénoyautées, 3 c a café de fond de veau, 3 c a soupe d'huile d'olive,
1 c a soupe de farine, 1 bouquet garni, sel poivre
1-Coupez les fenouils à la base. Retirez la première enveloppe dure puis
coupez les en 2. Faites les cuire 3mn à l'eau bouillante salée.
Rafraichissezet égouttez.
2-Salez et poivrez puis farinez légèrement les rouelles de veau
3-Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites dorer la viande 6mn sur
chaque face. Ajoutez les fenouils, l'ail écrasé le bouquet garni. Mouillez
avec le vin blanc et 25cl d'eau. Saupoudrez de fond de veau. Couvrez,
laissez cuire 1h à feu doux
4-Au terme de la cuisson, retirez le bouquet garni. Ajoutez les câpres
égouttées et les olives. Terminez par un filet de citron vert et servez
trucs du magazine :
Si vous n'avez pas de fond de veau remplacez par du bouillon fait avec une
tablette. Pour la cuisson de la viande placez les rouelles de veau sur la
tranche la moëlle aura moins tendance à sortir.
michèle bergeotte bergeotte@hotmail.com
Cuisine Actuelle fevrier 1994
Aucun commentaire sur Osso bucco aux fenouils