Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes 1,5 kg de jarret de veau
250 grs de carottes
250 grs d'oignons
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 tomates
6 feuilles de sauge
1 branche de basilic frais ou une cuillËre à cafÈ de basilic sÈchÈ
1 bouquet garni
1 grand verre de vin blanc sec
1 boule de poule au pot
sel poivre farine
pour la cremolata :
1 cuil à soupe de persil haché
1 gousse d'ail écrasée
1 zeste de citron râpé
1 zeste d'orange râpé
Râpez les carottes et les oignons ,faites les fondre sans hâte dans une
cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont presque brunis,
,ajoutez la chair des tomates concassÈe, le bouquet, le basilic, la
sauge ; couvrez, faites mijoter à petit feu . Dans la poëlle, avec un
peu d'huile ,faites revenir le veau coupé en rouelles et légèrement
fariné. Au fur et a mesure, mettez les morceaux dans la cocotte où
cuisent les lÈgumes , puis déglacez la poële avec le vin blanc . Versez
dans la préparation et complétez avec juste ce qu'il faut d'eau pour
couvrir la viande et ajoutez la poule au pot . Remuez le liquide pour
qu'elle fonde et après , salez poivrez couvrez . Laissez mijoter à
feu très modéré .
Préparez la cremalata en mÈlangeant tous les éléments . Cinq minutes
avant de servir ajoutez la à la préparation bouillante . Retirez du feu
, remuez laissez infuser .
PrÈsentez avec ce plat un riz créole ou pilaf .
Bernard Boden
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