Publiée le 01 Août 2010
pour 8 personnes
préparation 15mn
cuisson 1h
-8 tranches de jarret de veau
-800gr de carottes
-1 verre de porto
-1/2l de jus de tomates
-50gr beurre
-2 verres de vin rouge
-2 c a café de paprika
-2 c a café de fécule de maïs
-1 bablette de bouillon de volaille
-sel poivre
1-Epluchez et lavez les carottes. Coupez les en rondelles fines
2-Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Faitez dorer
les tranches de jarret puis ajoutez le porto et le vin. Baissez le feu.
3-Emiettez la tablette de bouillon sur la viande, saupoudrez de paprika.
Salez, poivrez. Arrosez de jus de tomates. Couvrez et laissez cuire une
heure à feu doux. Aprés 30mn, ajoutez les carottes.
4-Retirez les tranches de jarret, gardez les au chaud sur un plat couvert.
5-Délayez la fécule dans un peu d'eau, versez la dans la sauce et tournez
jusqu'à épaississement. Versez sur la viande et servez immédiatement.
michèle bergeotte
Guide Cuisine janvier 1985 n°69
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