Publiée le 28 Septembre 1999
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION: 10 MIN
CUISSON: 1 H 20
1,2 kg de tranches de jarret de veau
500 g de tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
2 petites carottes
12 petits poireaux
12 petits oignons
3 cuil. à soupe d'huile
le zeste de 1 citron non traité
3 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
2 brins de thym
1 feuille de laurier
2 branches de persil plat
sel, poivre
Pelez et écrasez la gousse d'ail. Epluchez les deux oignons et
émincez-les. Râpez finement le zeste de citron. Salez et poivrez la
viande. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les tranches
de jarret à revenir sur leurs deux faces pour qu'elles soient bien
dorées. Egouttez-les. Remplacez-les dans la cocotte par l'ail et
l'oignon. Faites-les revenir 3 min en remuant. Ajoutez les tomates en
quartiers. la sauce Worcestershire le zeste de citron. le thym et le
laurier. Disposez les tranches de jarret sur la garniture. laissez
cuire 50 min à couvert sur feu doux.
Pendant ce temps. lavez les poireaux et égouttez-les. épluchez les
carottes. pelez les petits oignons. et faites les cuire séparément dans
de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes environ. pour
qu'ils restent bien croquants.
Egouttez la viande et réservez-la au chaud. Mixez la sauce et rectifiez
l'assaisonnement. Remettez la viande la sauce et les légumes à réchauffer
doucement dans la cocotte pendant 15 min. Dressez sur un plat. décorez de
pluches de persil plat et servez aussitôt.
Serge Bocquillon
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