Publiée le 01 Août 2010
4 à 6 portions Cuisson: 1h50 -1h55
Préparation: 30 minutes
(pendant la cuisson)
Ingrédients
2 jarrets de porc arrières d'environ 625 g (11/4 lb) chacun,
tranchés en 3 ou 4 par votre boucher
45 ml d'huile d'olive 3 c. à soupe
2 oignons hachés
1 carotte taillée en dés
3 tomates italiennes taillées en dés
15 ml de basilic séché 1 c. à soupe
4 gousses d'ail pressées
45 ml de pâte de tomate 3 c. à soupe
500 ml de bouillon de volaille 2 tasses
au goût sel et poivre frais moulu
La garniture (gremolata)
1 citron, le zeste seulement, haché fin
1 orange, le zeste seulement, haché fin
45 ml de persil frais haché fin 3 c. à soupe
2 gousses d'ail hachées fin
Méthode
Cuire les jarrets de porc tranchés dans une grande casserole d'eau
bouillante salée pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 160°C (325°F). Dans un poêlon, faire chauffer l'huile
d'olive. Y faire revenir les oignons, la carotte et les tomates pendant 2 à
3 minutes. Incorporer le basilic séché, l'ail et la pâte de tomate, puis
étaler le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four.
Déposer les jarrets tranchés bien égouttés sur le dessus. Ajouter le
bouillon de volaille. Assaisonner, couvrir et faire cuire pendant 1 h 25 - 1
h 30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Entre-temps, préparer la gremolata : mélanger les zestes, le persil et
l'ail. Réserver.
Servir les jarrets avec un peu de sauce et garnis d'une cuillerée de
gremolata.
Nutri-note: la majorité du gras de cette recette se trouve dans la couenne,
qui se détachera facilement de la viande dans l'assiette. Pour consommer une
sauce vraiment plus maigre, éponger, à l'aide d'essuie-tout, le gras à la
surface dans le plat.
Variante: cette recette convient aussi très bien aux cubes de porc. Utiliser
750g - 1 kg (11/2 - 2 lb) de cubes à braiser. Omettre alors la pré-cuisson à
l'eau bouillante.
Estelle Bouvier <-ebouvier-@mtq.gouv.qc.ca>
http://www.leporcduquebec.qc.ca/recette21X-osso.html
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