Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Italie; Viandes
8 tranches de jarret de veau épaisses
50 g de farine
30 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons
3 tomates
1 bouteille de vin blanc
500 g de petits pois surgelés
sel, poivre
500 g de pâtes fraîches
pour la gramolata :
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 citron
2 filets d'anchois
Farinez les tranches de jarret. Secouez-les pour ôter l'excédent. Dans une sauteuse, mettez le beurre et l'huile à chauffer. Posez les tranches de jarret, laissez-les colorer sur les deux faces. Ajoutez les oignons hachés et les tomates pelées, égrenées et concassées. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure 15 environ. 20 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les petits pois. Lorsque tout est cuit, égouttez la viande et les petits pois. Laissez réduire la sauce pendant 5 minutes.
Préparez la gramolata : hachez au couteau le persil et l'ail, ajoutez le zeste râpé du citron et les anchois désarêtés et pilés. Remettez la viande et les petits pois dans la sauce et ajoutez la gramolata. Couvrez et laisser infuser 5 bonnes minutes hors du feu. Servez avec des pâtes fraîches.
Note: Utilisez de préférence des anchois au sel. Vous les ferez déssaler dans de l'eau fraîche un quart d'heure.
Vin conseillé: Valpolicella
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