Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 20
Catégories Viande, Italie
• 4 tranches de jarret de veau (1 kg environ)
• 1 citron non traité
• 2 cuil. à soupe de farine
• 4 cuil. à soupe d'huile
• 4 brins de persil
Pour la sauce
• 5 tomates • 2 oignons • 1 côte de céleri branche • 1 citron non traité • 1/4 d'une étoile de badiane • 1 feuille de laurier • 15 cl de vin blanc sec • 1 morceau de sucre • 1 cuil. à soupe d'huile • sel, poivre
Réalisation
• Ebouillantez 1 min les tomates. Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Epluchez et hachez les oignons. Rincez, effilez, émincez le céleri.
• Brossez les citrons sous l'eau chaude, séchez-les et coupez-en un en tranches fines. Râpez et hachez le zeste du second.
• Versez la farine dans une assiette creuse et passez-y rapidement les tranches de jarret
sur les deux faces.
• Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites dorer la viande des deux côtés. Retirez-la. Eliminez
l'huile de cuisson.
• Remplacez les tranches de viande dans la cocotte par l'oignon haché et le céleri émincé. Faites-les dorer avec une cuillère à soupe d'huile, en mélangeant.
• Versez le vin blanc et faites réduire de moitié à feu vif.
• Ajoutez les dés de tomates et le sucre. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire à feu doux 5 min.
• Disposez la viande dans la cocotte. Ajoutez la badiane et le laurier. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min.
• Placez les tranches de citron sur la viande et laissez cuire doucement 15 min encore.
• Servez chaud, parsemé du zeste haché du citron et du persil ciselé. Accompagnez de riz blanc, de pâtes fraîches ou de polenta.
scanné par Gladys Dinletir
Femme Actuelle
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