Publiée le 01 Août 2010
Pour 6-8 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson :35 mn.
• 1 poulet de 1 kg, prêt à cuire
• 500 g de riz
• 100 g de jambon serrano
• 1 chorizo
• 12 petits crabes rouges (étrilles)
• 200 g de palourdes
• 2 poivrons rouges en boite
• 1 dl de sauce tomate en boite
• 100 g de petits pois en boîte
•1 sachet de safran en branche sachet de safran en poudre
• 4 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 1/4 de litre d'huile d'olive
• 1/4 de litre de bouillon de viande
1. Faites dégorger les palourdes dans une grande bassine d'eau froide
salée pendant une 1/2 h.
2. Lavez soigneusement les étrilles à l'eau courante. Coupez le poulet,
le jambon et le chorizo en petits morceaux. Pelez l'oignon et hachez-le.
3. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse. Jetez-y
l'oignon, le poulet et, le jambon et le chorizo et faites revenir le
tout pendant 5 mn.
4. Mouillez avec 1/4 de litre de bouillon et laissez cuire encore 15 mn
à feu moyen.
5. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans un plat à
paella de 38 à 40 cm de diamètre, et faites-y revenir les gousses d'ail
non épluchées.
6. Dès que l'ail commence à brunir retirez-le et remplacez-le par le
riz. Ajoutez les étrilles, les palourdes, la sauce tomate et laissez
revenir pendant 5 mn.
7. Pendant ce temps, coupez les poivrons en lamelles. Puis ajoutez le
contenu de la sauteuse dans le plat à paella, ainsi que les petits pois,
les poivrons et le safran. Remuez bien le tout en veillant à ce que tous
les ingrédients soient bien répartis dans le plat. Si le jus de cuisson
ne recouvre pas totalement les ingrédients, ajoutez un peu d'eau.
8. Laissez cuire 25 mn sans toucher au plat.
9. Lorsque la paella est cuite, éteignez le feu, parsemez avec le persil
haché et recouvrez avec un linge ou un papier (type absorbant). Laissez
reposer 5 mn. Coupez le citron en quatre et disposez les quartiers sur
le plat.
l 0. Servez dans le plat de cuisson.
la cuisine espagnole Isabel Alvarez
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