Publiée le 01 Août 2000
PLATS UNIQUES
Pour 8 personnes
Préparation: 2 h.
Cuisson: 1 h.
Ingrédients :
1 poularde d'environ 1,2 kg
250 g de viande de porc dans le filet
200 g de chorizo
500 g de moules
8 gambas
300 g de riz à grain long
100 g d'olives noires
4 tomates
100 g de petits pois
1 citron
2 oignons
2 gousses d'ail
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
37,5 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de volaille
3 pincées de safran
sel fin, poivre noir du moulin
Préparation :
Coupez la poularde en 12 morceaux. Taillez la viande de porc en dés de 2 cm
de section. Salez et poivrez les deux viandes.
Faites dorer les morceaux de poularde, dans une grande poêle, dans 4
cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez-y les dés de porc et laissez-les prendre
couleur. Réduisez ensuite le feu et prolongez la cuisson, à découvert,
pendant 20 minutes.
Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux.
Eliminez celles qui restent ouvertes. Faites ouvrir les autres dans un peu
d'eau, sur feu moyen.
Décortiquez les gambas et retirez-en le boyau noir.
Lavez le riz à plusieurs eaux, puis égouttez-le.
Emincez le chorizo en rondelles. Ajoutez-les aux viandes, dans la poêle.
Laissez cuire pendant quelques minutes.
Pelez les oignons et les gousses d'ail; hachez-les. Faites-les fondre dans
le reste d'huile, dans une sauteuse.
Ajoutez-y ensuite le riz et faites-le dorer. Mouillez avec le vin blanc et
le bouillon. Saupoudrez de safran. Faites cuire, dur feu doux, pendant 10
minutes.
Ajoutez les petits pois au riz et prolongez la cuisson pendant 10 minutes.
Pelez les tomates, puis coupez chacune d'entre elles en 8 quartiers.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Versez le riz dans une poêle à paella. Ajoutez-y les morceaux de volaille,
les dés de porc, les
rondelles de chorizo, les moules, les gambas et les tomates. Faites cuire au
four, à mi-hauteur, pendant 20 minutes.
Coupez les olives noires en deux et dénoyautez-les. Lavez le citron et
coupez-le en 8 quartiers.
Laissez la paella reposer dans le four éteint pendant 5 minutes. Décorez-la
ensuite avec les morceaux d'olives et les quartiers de citron. Servez
aussitôt.
Note :
Il existe de nombreuses variantes de la paella, selon la région d'Espagne où
elle est cuisinée, selon la saison aussi. Sur la côte méditerranéenne, on
lui ajoute des calamars et différentes espèces de poissons.
Il est important d'utiliser du véritable chorizo espagnol pour sa
confection. Son goût y gagne en parfum.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/paella.jpg
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