Publiée le 01 Août 2010
Recette aimablement communiquée par le Chef-cuisinier Martin
CANELAS, du restaurant "7 PUERTAS" Paeso Isabel II. 14 à BARCELONNE.
Ce remarquable Chef avait créé cette recette en hommage à leur
célèbre client : le fameux toréador MANOLETE.
Pour : 4 personnes,
Cuisson : 18 a 20 mn en tout, environ,
Ingredients :
1 poulet de 500 g découpé en huit morceaux,
100 g de petit salé coupé en 4 morceaux,
200 g de calamars découpés en rondelles,
4 langoustines,
4 escarmarlàs (crustacé qui se trouve sur la Costa Brava, on peut les
remplacer par des cigales,
20 moules ouvertes a la vapeur dont on a retiré le couvercle,
4 demi-langoustes de 150 g environ,
100 g de petits pois très fin,
6 coeurs d'artichauts frais partagés en six,
100 g de haricots vetrs très fins,
4 poivrons rouges,
300 g de riz 'bomba",
3/4 de litre d'eau bouillante,
1 cuil a café rase de safran,
2 gousses d'ail finement haché,
60 g de tomates pelées hachées,
150 g d'huile,
Elaboration :
1. Dans une "paella" faire chauffer l'huile, y faire dorer le
poulet. Lorsque le poulet est a demi rosé, ajouter les morceaux de
petit salé. 2. Ajouter ensuite les calamars, l'ail et l'oignon.
3. Lorsque le tout est bien doré, ajouter : la tomate, les
langoustines, les "escamarlàs", les artichauts, les petits pois, les
haricots verts. Laisser mijoter le tout quelques minutes. 4. Verser
alors le riz, le safran, bien mélanger le tout et mouiller avec
l'eau bouillante. Porter a ébullition, et laisser cuire a feu vif
pendant 8 minutes environ. Saler, poivrer. ajouter : les
demi-langoustes, les moules et les poivrons de façon a réaliser une
jolie présentation. 5. Mettre la paella a four moyen, afin de
terminer la cuisson du riz, soit 10 minutes environ. Le riz doit
être sec, les grains doivent bien se détacher. Servir aussitot cette
paella.
"Pomme Drevard"
Cuisine Catalane d'Elianne Comelade
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