Publiée le 15 Janvier 2000
Pour 4 personnes : 500 g. de pommes de terre, 125 g. de beurre, sel et poivre.
Après avoir pelé, lavé et essuyé les p.d.t., les râper grossièrement , puis
rincer rapidement la pulpe obtenue et la presser aussitôt pour éliminer le
maximum d'eau.
Etaler la pulpe sur un torchon peu épais, le rouler et le tordre.
Dans une grande poêle, faire fondre 40 g. de beurre, verser la pulpe en
couche épaisse, saler et poivrer.
Pour dorer le pourtour, faire fondre un peu de beurre sur les bords de la
poêle et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Avec une spatule en bois, décoller et retourner le paillasson, ajouter 50 g.
de beurre et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
En variante, la râpée de Saint-Etienne inclue un oeuf par p.d.t.
La râpée Ardennaise : 2 c.à soupe de farine et 2 oeufs pour 4 p.de t.Cuire
au saindoux.
Jean Tamayo
Aucun commentaire sur Paillasson de pommes de terre