Publiée le 26 Mars 2000
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn. 800 g de pommes de terre fermes, 200 g de comté, 2 tranches épaisses de jambon blanc, 1 gros oignon, 1 oeuf, 2 c à soupe d'huile, 40 g de beurre, sel, poivre.
Epluchez les pommes de terre, râpez-les avec une râpe à gros trous. Pelez l'oignon, ensuite coupez-le en ce fines rondelles. Coupez le jambon en lanières très minces. Râpez grossièrement le morceau de comté. Mélangez les pommes de terre râpées avec le comté, le jambon et l'oignon. Ajoutez l'oeuf, du sel et du poivre, et mélangez bien. Faites chauffer 1 c à soupe d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif et versez-y le mélange de pommes de terre. Tassez avec la spatule en bois. Faites dorer sur feu vif environ 3 mn puis baissez le feu et laissez cuire 7 à 8 mn sur feu moyen. Couvrez la poêle d'un couvercle. D'un coup sec, retournez-y le paillasson. Remettez la poêle sur feu vif avec le reste d'huile et de beurre et faites-y glisser le paillasson. Laissez cuire et dorer pendant 8 à 10 mn à feu moyen. Servez avec une salade verte bien assaisonnée.
Alexandre Pukall
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