Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Kasher
Ingrédients :
6 coeurs d'artichaut
120 gr. de paille et foin
20 gr. de champignons secs (mixtes)
40 gr. d'échalote
2 cl. de Cognac
3 cl. de Grappa
2 cl. de bouillon
50 cl. de crème fraiche
bouillon de cube
1 gousse d'ail
15 gr. de persil
parmesan en écailles fines
Préparation :
Mettre à tremper les champignons dans la Grappa.
Dans une petite casserole dorer l'ail hâché avec le persil,ajouter
les coeurs d'artichauts,mettre un couvercle et cuire pendant
10-15 Mn.
Flamber avec le Cognac et verser les deux cl. de bouillon,
assaisonner avec le sel et poivre,continuer la cuisson à petit feu
avec le couvercle.
Enlever les coeurs d'artichaut à peine cuits.
Dans une poële dorer l'échalote hâchée dans 50 gr. de beurre,
donc ajouter les champignons égoutes (si trop gros les couper)
assaisonner avec le sel et poivre,flamber avec la Grappa,dès que la
flamme s'éteind verser la sauce des coeurs d'artichaut,laisser
retrécir pour 5-10 Mn. et verser la crème fraiche.
Cuire la paille et foin al dente dans le bouillon de cube et sauter
dans la sauce.
Disposer les coeurs d'artichaut sûr une assiètte résistante au four
assez séparés l'un de l'autre,disposer sûr chaque artichaut un
peu de pâte avec sa sauce,disposer une écaille de parmesan et
gratiner au four.
Cette recette est idéale pour des assaggini de pâte.
Variante :
Faire un petit panier avec de la pâte feuilletée que vous metterez
autour des coeurs d'artichaut et cuire le feuilleté au four,
y disposer ensuite la pâte sûr les coeurs d'artichaut encastrés
dans la pâte feuilletée et continuer la recette comme décrit.
Ruggero Ruggieri
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