Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
8 fonds artichaut
8 medaillons de foie gras
1 dl. de sauce Mornay
8 rondelles de truffes
600 gr. de paille et foin
8 vol-au-vent (panier de pâte feuilletée)
5 cl. d'Armagnac
parmesan râpe
bouillon
Préparation :
Pocher pour quelques Mn. les coeurs d'artichaut dans l'eau salée
avec un soupçon de jus de citron.
Cuire les coeurs d'artichaut dans le beurre avec un trait de jus
de citron,couper les coeurs d'artichaut et les medaillons de foie
gras en brunoise et faire prendre la couleur avec délicatesse dans
la poële,flamber avec l'Armagnac,dès que la flamme s'éteind ajouter
les truffes et éteindre la flamme.
Cuire la paille et foin dans le bouillon et la sauter à la poële
avec les coeurs d'artichaut,partager dans les vol-au-vent,recouvrir
avec un peu de sauce Mornay et recouvrir avec le parmesan râpe,
gratiner pendant 10 Mn. à une température de 240° C.
Ruggero Ruggieri
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