Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation: 30 min - Attente 2 h -Cuisson 45 mn
Pour la pâte briochée
. 250 g de farine
. 150 g de fromage blanc à 20 % de m.g.
. 10 g de levure de boulanger
. 2 cuil. à soupe de lait
. 75 g de sucre en poudre + 1 paquet de sucre vanillé
. 1 ouf
. 1 pincée de sel
. 1 cuil. à soupe d'amandes en poudre
. Ie zeste d'1 citron non traité
Pour les fruits
. 1 cuil. à caté de raisins secs
. 1 cuil. à soupe de fruits confits hachés en mélange
. 2 cuil. à soupe de rhum
Pour le glacage
. 20 g de sucre glace
. 20 g de beurre
Réalisation
Une heure avant, mettez les raisins à gonfler dans le rhum.
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure de boulanger.
Tamisez la farine.
Formez un puits au centre.
Mettez-y le fromage blanc, I'ouf, le sucre, le sucre vanillé, le sel, les amandes en poudre
et le zeste de citron râpé.
Amalgamez en ajoutant peu à peu le lait et la levure:
La pâte doit être souple et lisse.
Etendez la pâte sur un plan fariné.
Répartissez dessus les raisins secs égouttés et les fruits confits.
Retravaillez pour les incorporer.
Formez une boule.
Farinez-la et placez-la dans une jatte.
Couvrez d'un torchon.
Laissez lever à température 1 h 30:
La pâte doit doubler de volume.
Farinez une plaque à pâtisserie.
Façonnez un pain de forme allongée.
Posez-le sur la piaque.
Couvrez et laissez lever une seconde fois, 30 min environ.
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C).
Quand le pain a doublé, enfournez et laissez- le cuire 45 min.
Sortez-le du four.
EnduisezAe au pinceau des 20 g de beurre.
Saupoudrez-le de sucre glace passé à travers une passoire fine
Laissez le refroidir sur une grille.
Si vous utilisez un bol pétrisseur,
- la pâte est assez travaillée lorsqu'elle se détache des parois et se ramasse autour des
malaxeurs.
JP Mutin
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