Publiée le 01 Août 2010
500 g de farine de blé de qualité supérieure
1 ½ , cuil. à café de sel marin
10 g de levure fraîche, émiettée
30 cl d'eau froide
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
12 gousses d'ail avec leur peau
1 pincée de sel
un peu de farine
1oeuf, battu avec 1 pincée de sel, pour badigeonner
2 plaques de cuisson, graissées
Pour 12 délices
Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, mélangez 5 g (2/3 de 1
sachet de 7g) à la farine et au sel, et continuez la préparation
Mettez la farine et le sel dans un grand saladier et faites un puits au centre.
Dans un bol, délayez la levure dans un peu d'eau en une crème onctueuse.
Incorporez l'huile, versez le mélange dans le puits.
Travaillez le tout pour obtenir une pâte souple mais non collante.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la
pendant 10 min jusque'à ce qu'elle soit souple, lisse et élastique.
Placez-la dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez lever au
frais ou à température ambiante pendant 1 h 30-2 h - elle doit doubler de
volume.
Faites cuire l'ail dans un four préchauffé à 190 0C/th. 6, pendant 10 min
jusqu'â ce que la peau soit fendue et dorée et que la chaire soit tendre et
odorante. Laissez refroidir et pelez l'ail ajoutez du sel. puis réduisez en
purée avec le plat d'un couteau.
Ecrasez la pâte levée avec le poing et pesez-la. Retournez la pâte sur le
plan de travail fariné et divisez-la en 12 portions identiques. Formez des boudins de 20 cm de long environ et aplatissez-les légèrement.
Répartissez la purée d'ail sur le dessus, puis nouez les boudins.
Disposez-les. bon espacés sur les plaques de cuisson couvrez d'un linge
humide, et laissez lever environ 45 mn, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Badigeonnez avec l'oeuf, puis enfournez dans n four préchauffe à 2200C/th.7
pendant 10 a 15 mn.
cuit en chemise, l'ail perd de son âcreté et libère un arôme subtil.
Pains raffinés collection gründ
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