Publiée le 03 Novembre 1999
500 g de sultanines, 500 g de raisins de Corinthe, 500 g de figues sèches, 200 g de dattes, 50 g d'écorces d'oranges, 150 g d'écorces de citrons confits, 200 g d'amandes, 200 g de cerneaux de noix, 1 citron (jus et zeste râpé), 1/8 litre de rhum, 1 c à soupe de cannelle, 1 c à thé de girofle moulue, 1 c à thé d'anis pilé, 100 g de sucre, 400 g de farine, 30 g de levure fraîche, 1 oeuf, 40 g de beurre, 1 c à café de sel.
Mélanger tous les fruits au jus et au zeste râpé. Arroser de rhum et laisser reposer 1 nuit. Ajouter les épices et le sucre, et laisser macérer encore 2 à 4 h. Dans la farine, mélanger la levure avec 1/8 de lait et 1/2 c à thé de sucre et laisser monter. Mélanger la farine avec la levure montée, oeuf et beurre ramolli et le sel. Ajouter les fruits et travailler le tout. Dresser la pâte sur une plaque graissée et donner la forme d'un pain allongé. Cuire doucement à 180°C 45 à 55 mn.
Alexandre Pukall
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