Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients :
1 kg de farine blanche
20 à 30 gr de levure
17 gr de sel
éventuellement 10 ou 20 gr de beurre (personnellement je mets un filet
d'huile d'olives),
ainsi le pain sèche moins vite
+/- 600 gr d'eau (moi j'aime 50/50 eau et lait)
Fabrication :
1. tu délaies ta levure dans un peu d'eau tiède
2. tu mélanges et tu pétris ensuite la farine, l'eau et la levure délayée
en cours de pétrissage (pas au début !!!), tu ajoutes le sel et
éventuellement le beurre
3. tu termines ton pétrissage de façon à obtenir un pâte bien lisse et
élastique au toucher et ne collant plus aux mains
4. tu laisses ta pâte reposer sous un linge à l'abri des courants d'air
pendant 1/2 heure
5. tu rabats ta pâte : = tu la presses bien pour évacuer le gaz carbonique
qui s'est formé pendant ce début de fermentation
6. ensuite tu remets ton pâton au repos sous un linge à l'abri des courants
d'air
7. lorsque ta pâte a doublé de volume (temps : très variable, en fonction de
la température de la cuisine; il faut souvent compter entre 1 et 2 heures ),
tu la disposes sur une platine graissée (ou éventuellement dans un moule) et
tu enfournes le tout dans le four préchauffé à 240°
tu auras pris soin de placer sur la sole du four (= le fond) un petit
récipient contenant de l'eau froide de façon à ce qu'il y ait formation d'un
peu de vapeur pendant la cuisson
temps de cuisson : si tu fais 2 pâtons de 800 gr, tu dois compter 40
minutes de cuisson (cela varie d'un four à l'autre).
"Paul-Roger Torti"
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