Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients :
- 500 g de farine de blé (type 55 à 80 et bio pour les puristes),
- 20 g de levure fraîche de boulanger (levure de bière),
- 1 grosse cuillère à café de sel,
- environ 1/4 de litre d'eau tiède.
Préparation de la levure :
- Délayez la levure dans * de verre d'eau tiède et la laisser reposer 10 minutes.
- Versez la farine dans un grand saladier en y mélangeant le sel.
- Faites un puits avec la farine et y mélanger la levure délayée.
- Reconstituez le puits et versez l'eau par fraction afin de mieux maîtriser la
consistance de la pâte.
- Mélangez en rabattant l'extérieur du puits vers l'intérieur (cette opération
s'appelle le " fraisage " et s'effectue du bout des doigts).
- Une fois que toute l'eau a été utilisée, le pétrissage peut s'effectuer à pleine main
jusqu'à ce que l'on obtienne une boule qui soit suffisamment collante.
Le pétrissage doit durer de 15 à 20 minutes.
Ne cherchez pas à écraser la pâte lors du pétrissage, mais étirez-la, aérez-la,
sinon vous obtiendrez une mie serrée.
Le pétrissage doit être énergique.
Première levée :
- Placez le pâton dans un saladier et dans une pièce où la température est constante, à
partir de 20° C et laissez lever durant une heure.
- Evitez tout courant d'air qui pourrait faire chuter la température de la pièce et faire
chuter la pousse de la pâte.
C'est pourquoi il est judicieux de faire lever la pâte dans un placard.
Deuxième levée :
- Le pâton doit avoir au moins doublé de volume.
- Sortez-le du saladier et pétrissez le à nouveau en cherchant toujours à l'aérer au
maximum.
- Déposez un linge au fond du saladier et déposez-y le pâton et laissez-le lever
une heure de plus.
- Au bout de 45 minutes de pousse, préchauffez le four à 230° C.
- Très rapidement, afin que la pâte ne s'affaisse pas trop, démoulez le saladier sur
une plaque, faites-y quelques stries sur le dessus (ceci permet d'éviter que le pain
n'éclate lors de la cuisson), mettez-y un peu de farine si vous voulez obtenir un pain
fariné ou des graines de sésame pour décorer, et enfournez le tout pendant 40 minutes
environ.
- Afin que le pain ne se dessèche pas lors de la cuisson, il est recommandé de
verser de l'eau dans le four pour augmenter le taux d'humidité.
- Pour savoir si votre pain est cuit, enfoncez-y une lame de couteau, celle-ci ne
doit pas être humide lorsque vous la ressortez.
PETRISSAGE MACHINE
Pour les moins courageux ou pour ceux qui ne peuvent pétrir à la main pour diverses
raisons, il est possible de le faire au robot électrique, il suffit simplement de mettre
tous les ingrédients dans le bol et de mettre en marche.
Reportez-vous au mode d'emploi de votre appareil pour connaître le temps de pétrissage
(environ une minute).
Lorsque vous sortirez le pâton du bol, il devra être bien collant et il vous suffira
de le rouler dans la farine afin de pouvoir le manipuler plus aisément et de le placer
directement dans un moule, par exemple.
Dans le cas du pétrissage au robot, je me suis aperçu qu'il n'est pas nécessaire
d'effectuer la levée en deux fois, le placer directement au four au bout de deux heures de
levées consécutives.
Il est possible par la suite de varier en créant des pains spéciaux.
Il suffit de mélanger des graines de sésame, des lardons, des olives, des noix, bref,
tout ce qui peut vous passer entre les mains, ou presque.
Voilà si vous avez suivi ces instructions à la lettre,vous devriez pouvoir déguster
un pain tellement excellent, que celui que vous achetez chez votre commerçant
habituel vous semblera quelconque.
Il est possible qu'au début, vous n'obteniez pas les résultats escomptés, alors
surtout ne vous découragez pas, persévérez et vous verrez.
Adaptation: J.Paul Mutin
jmrob@free.fr
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