Publiée le 19 Janvier 2000
Categories: Patisserie.
125 g Farine de ble
125 g Farine de seigle
-- ou de sarrasin
2 tb Amandes effilees
2 Oeufs
175 g Miel brun; sapin, bruyere
-- chataignier
75 g Sucre semoule
150 ml Lait
50 ml Huile
80 g Ecorces d'orange confite
1 pk Levure chimique
1 ts Bicarbonate de soude
1 pn Sel
3 ts Cannelle
2 pn Cardamome
1 Clou de girofle
1 Eclat de badiane
2 pn Muscade
30 g Beurre; pour le moule
Allumez le four a 150 oC (th.5).
Dans une grande casserole et en remuant sans cesse, amenez le miel
avec le sucre, le lait et l'huile a ebullition. Le melange doit etre
tres homogene. Laissez-le refroidir.
Tamisez les 2 farines avec la levure, le bicarbonate et le sel dans
une terrine. Versez les epices, les oeufs battus, le melange au miel.
Travaillez la pate et - quand elle se raffermit - petrissez-la
jusqu'a ce qu'elle soit souple et homogene. Incorporez les ecorces
d'orange coupees en lanieres.
Avec la paume de la main farinee, aplatissez la pate en un long
rectangle. Deposez-le en le pliant, dans un moule a cake beurre, de
maniere a ce que les deux grands bords du rectangle se rejoignent au
centre.
Faites cuire environ 50 minutes. Demoulez sur une grille pour laisser
refroidir. Pour servir, parsemez d'amandes effilees.
Rene Gagnaux
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