Publiée le 01 Août 2010
pour un gros pain d'épices, préparation 20mn cuisson 1h30
-300gr de farine de blé
-200gr de farine de seigle
-500gr de miel brun liquide
-2 oeufs
-25cl de lait
-100gr de beurre
-100gr d'orange et citron confit (sucrés)
-50gr d'amandes mondées
-1 sachet de levure chimique
-30gr de beurre mou pour le moule
-1 c a café de bicarbonate de soude
-1 c a café rase de sel
-2 clous de girofle
-1 c a café d'anis vert
-1 éclat de badiane (anis étoilé)
-1 c a café de cannelle+2 pincées de cardamome
-2 pincées de muscade
-2 pincées de gingembre
1-préchauffez le four th5 150°c .Versez le miel, le lait et le beurre en
cubes dans une casserole.Faites chauffer en remuant jusqu'à obtenir un
mélange homogène puis laissez tièdir.Pilez les clous de girofle, l'eclat de
badiane et l'anis vert.
2-coupez les fruits confits en tout petits dés.Faites griller les
amandes.Beurrez un grand moule à cake de 1;5l de contenance.Mélangez les
deux farines avec toutes les épices, la levure et le bicarbonate
3-creusez les farines en fontaine, versez les oeufs battus et la préparation
au miel au centre.Amalgamez bien le tout, ensuite incorpores les dés de
fruits confits et les amamdes
4-versez la pâte dans le moule et enfournez, laissez cuire 1h30.Sortez le
pain d'épices et laissez le tiédir avant de le démouler sur une grille
conseils : la température du four ne doit pas être trop élévée car le miel
brunit facilement durant la cuisson.Si nécessaire prolonger la cuisson un
peu.Protéger votre pain d'épices pendant la cuisson avec une feuille
d'aluminium.Pour vérifier qu'il est cuit enfoncez la pointe d'un couteau au
centre elle doit ressortir sèche
michèle bergeotte
cuisine actuelle novembre 1999
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