Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 5 à 6 personnes: 1 chou-fleur d'1 kg environ (pesé prêt à cuire), 6 oeufs; 1 cuillerée à soupe rase de fécule, 3 cuillerées à soupe de crème, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel, poivre, 20 g de beurre pour le moule. Pour la sauce béchamel: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 dl de crème fraîche, paprika, sel, poivre.
Nettoyez le chou-fleur; lavez-le à l'eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 litres d'eau), laissez-le entier. Faites-le cuire à la vapeur dans le panier à légumes de votre marmite à pression (ce modèle de cuisson est le meilleur car ainsi le chou fleur n'absorbe pas d'eau) comptez 4 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner. Quand Le chou fleur est cuit, passez-le au presse-purée. Battez les oeufs. Délayez la fécule avec une cuillerée à soupe de l'eau de cuisson du chou-fleur ou avec la même quantité de lait. Mélangez cette fécule à la crème. Ajoutez les oeufs battus, la fécule, du poivre et la crème à la purée de chou-fleur, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Allumez le four (température moyenne). Beurrez un moule (à cake ou à soufflé), versez-y la préparation. Mettez Le moule au bain-marie et faites cuire à four moyen 35 minutes environ. Faites chauffer un plat de service. Pendant la cuisson du chou-fleur préparez la sauce béchamel, lorsqu'elle est cuite, incorporez la crème fraîche à cette sauce, rectifiez l'assaisonnement, relevez-le d'une pointe de paprika. Démoulez au centre du plat de service le pain de chou-fleur; nappez-le avec la béchamel à la crème. Servez très chaud.
Alexandre Pukall
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