Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 1 heure. Pour 6 personnes: 1 chou-fleur moyen, eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 litres d'eau), sel. Pour la sauce Mornay: 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de farine, 3 dl de lait, 50 g de gruyère râpé, 3 oeufs. Pour la sauce tomate: 2 cuillerées à soupe d'huile, une petite boîte de purée de tomate, 1/2 litre de bouillon, 1 cuillerée à dessert de farine, sel, poivre, noix muscade rapée, 20 g de beurre pour Le moule.
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Séparez les bouquets de chou-fleur, enlevez le trognon central, lavez les bouquets à l'eau fraîche vinaigrée, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce Mornay qui doit être très épaisse, faites chauffer le lait dans une petite casserole, dans une autre, faites chauffer l'huile, puis ajoutez la farine et petit à petit, en tournant, le lait chaud, laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu et ajoutez le gruyère rapé, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la béchamel. Lorsque le chou-fleur est cuit, écrasez-le à la fourchette, ajoutez la sauce béchamel en mélangeant bien pour former une préparation homogène, en dernier lieu battez Les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-les à la purée. Beurrez largement un moule à bords hauts et versez-y la préparation. Dans une petite cocotte, mettez assez d'eau pour qu'elle arrive à mi-hauteur du moule contenant le pain de chou-fleur, posez un couvercle sur le moule, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 40 minutes (l'eau du bain-marie doit bouillir doucement). 10 minutes avant la fin de la cuisson du pain de chou-fleur préparez la sauce tomate, faites chauffer le bouillon, dans une petite casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez la purée de tomate, puis la farine, ajoutez enfin en tournant le bouillon chaud, faites bouillir quelques minutes salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix muscade râpée. Faites chauffer le plat de service. Lorsque le pain est cuit, démoulez-le sur le plat de service rond et recouvrez-le de la sauce tomate.
Alexandre Pukall
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