Publiée le 01 Août 2010
Coupez un chou-fleur en bouquets et faites-le tremper dans de l'eau légèrement vinaigrée, retirez-le et jetez-le à grande eau bouillante salée, et vous le laisserez un quart d'heure environ; retirez-le; faites égoutter et passez-le au tamis, mélangez la purée obtenue à une sauce béchamel très épaisse, ajoutez ensuite 50 g de gruyère râpé, 150 g de crème fraîche, trois jaunes d'oeufs et les trois blancs battus en neige ferme; mettez le tout dans un moule à hauts bords, préalablement beurré, faites cuire à four chaud environ 3/4 d'heure en l'arrosant avec une sauce tomate.
Alexandre Pukall
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