Publiée le 01 Août 2010
Pâte: 150 g d'amandes (mondées ou moulues), 100 g de sucre, 175 g de beurre, 100 g de sucre, 4 gros oeufs, 1 pincée de sel, 65 g de farine ou de maïzena, 2 c à soupe de kirsch (facultatif). Garniture: fruits frais ou en boîte (poires, pêches, abricots, cerises); sirop: 2 dl d'eau, 100 g de sucre, 1 c à soupe de jus de citron (ou la même quantité de sirop de fruits en boîte et 50 g de sucre, 2 c à soupe de gelée de framboises. Pilez les amandes avec 100 g de sucre. D'autre part, travaillez en crème le beurre ramolli, ajoutez-y 100 g de sucre, battez, puis incorporez le mélange amandes-sucre et, sans cesser de battre, les oeufs entiers, un à un, le sel, la farine et le kirsch. Versez cette pâte dans un moule rond à bord élevé (il existe des moules bombés à l'intérieur, ce qui permet d'obtenir, lorsqu'il est démoulé, un gâteau à cavité), beurré et tapissé d'un disque de papier également beurré. Cuisez à four modéré préchauffé, pendant 45 à 50 minutes. Laissez un peu tiédir avant de démouler sur grille ou le gâteau refroidira. Si vous utilisez des fruits frais poires, par exemple, coupez-les en deux, évidez-les et faites-les pocher dans le sirop obtenu en faisant fondre le sucre dans l'eau, puis en le cuisant 3 minutes avec le jus de citron qui conserve aux fruits leur couleur. Si vous employez des fruits de conserve, égouttez-les et faites épaissir, avec 50 g de sucre, 2 dl du sirop de l'un des fruits ou de ceux-ci mélanges. Ajoutez au sirop la gelée de framboises et laissez refroidir. Disposez les fruits dans le gâteau creusé et nappez du sirop, ceci peu avant de servir pour que le gâteau ne soit pas trop humide.
Alexandre Pukall
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