Publiée le 01 Août 2010
o 500 g d'oignons
o 300 g de carottes
o 200 g de maïs en boite
o 1 poivron rouge
o 3 tomates
o 5 ¦ufs
o 3 tranches de pain de mie
o 2 cuil. à soupe de crème fraîche
o 2 pincées de noix muscade râpée
o 2 cuil. à soupe d'huile
o 2 pincées de sucre en poudre
o Persil plat, cerfeuil, estragon, ciboulette
o Beurre pour le moule et le papier sulfurisé
o Sel, poivre
Pour la sauce
o 1/2 boîte de tomates pelées
o 1 petite boîte de concentré de tomates
o 2 gousses d'ail
o 2 échalotes
o 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
o 2 cuil. à café de sucre en poudre
o 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
o Sel, poivre
Mettez le poivron sous le gril du four et laissez-le griller 15 mn, en le
retournant une ou deux fois. Lavez les tomates, coupez-les en huit, retirez
les graines, mettez la pulpe dans une passoire, salez légèrement et
saupoudrez de sucre. Faites durcir deux ¦ufs 10 mn à l'eau bouillante,
rafraîchissez les et laissez-les refroidir.
Épluchez les oignons, coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée au
robot ménager. Mettez l'huile à chauffer dans une casserole et faites-y
fondre la purée d'oignons 10 min à feu moyen.
Grattez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 10 mn
dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les.
Écroûtez les tranches de pain, émiettez la mie dans une jatte puis
mélangez-la avec la crème en l'écrasant à la fourchette.
Écalez les ¦ufs durs et hachez-les avec un couteau. Pelez le poivron,
retirez le pédoncule et les graines, coupez la pulpe en dés, Hachez la
valeur de 1 cuillerée à café de chaque herbe. Cassez trois ¦ufs dans un bol
et battez-les à la fourchette. Ajoutez-les dans la jatte avec les ¦ufs
durs, le poivron, les tomates, les herbes, les oignons, les carottes, le
maïs, 1/2 cuillerée à café de sel, du poivre et la noix muscade râpée.
Mélangez délicatement.
Faites chauffer le four à 170 oC, th.5-6. Préparez un bain-marie. Beurrez
un moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé. Beurrez-le également.
Versez la préparation dans le moule. Couvrez d'aluminium ménager. Mettez au
four dans le bain-marie et faites cuire pendant 1 h30. Laissez refroidir
hors du four, puis mettez le pain au réfrigérateur et laissez-le au moins 2 h.
Préparez la sauce. Passez les tomates et leur jus au presse-légumes
au-dessus d'une casserole. Pelez l'ail et les échalotes, hachez-les,
mettez-les dans la casserole avec l'huile, le vinaigre de vin, le concentré
de tomates et le sucre. Laissez cuire à feu doux, sans couvrir, jusqu'à
l'obtention d'une purée onctueuse. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Pour servir, passez la lame d'un couteau tout autour du pain et retournez
le moule sur un plat. Présentez la sauce à part dans une saucière.
Votre marché
> Choisissez des carottes avec leurs fanes ou des carottes de Créances.
> Le pain de mie peut être remplacé par 2 bonnes poignées de mie de pain
(environ 60 g).
Tour de main
Dans une jatte, malaxez la mie de pain et la crème avec une fourchette pour
que la mie soit bien imprégnée.
Quelques conseils
> Mélangez bien la préparation avant de la mettre dans le moule, mais pas
trop vigoureusement pour ne pas écraser les légumes.
> Vous pouvez décorer le pain de légumes de fines herbes, d'olives ou de
tomates-cerises.
> Utilisez de préférence un moule en verre ou à revêtement antiadhésif pour
que le pain ne prenne pas un léger goût métallique pendant son repos au
réfrigérateur.
> Servez ce pain froid, mais sortez-le du réfrigérateur 1 h à l'avance.
Serge Bocquillon
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