Publiée le 06 Mars 2000
1 kg de lotte,
2 citrons,
5 oeufs
1 boite moyenne de concentré de tomate
Dans un court-bouillon,salé,poivré,mettre le jus des 2 citrons,
pocher la lotte 20 minutes sans quelle bout.La laisser refroidir
dans son court-bouillon.L'égoutter,enlever l'aréte centrale.
Dans une terrine, battre les oeufs, puis ajouter le concentré de
tomate, sel et poivre. Dans un moule rectangulaire (moule à cake
par ex.) beurré, mettre la lotte, verser dessus le contenu de la
terrine, faire cuire 50 minutes au four (etagement bas) à
temperature moyenne.
Mettre au frais, à faire la veille de préférence, démouler le
lendemain. Servir avec une mayonnaise à la ciboulette et une
sauce au whisky :
1 cuillerée à soupe de moutarde,
2 cuillerées à soupe de Ketchup,
3 cuillerées à soupe de créme fraiche,
10 cl d'huile,
5 cl de whisky,
Bien mélanger le tout à la cuiller de bois, mettre au frais.
Pascal Ordureau
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