Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Provence; Poissons
Pour 6 personnes :
600 g de filets de cabillaud
1 kg de tomates bien mûres
6 oeufs, 4 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, tabasco
3 tomates
Pelez les tomates, épépinez-les, concassez-les. Faites-les fondre dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec l'ail épluché et écrasé. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus dans la casserole. Otez à l'aide d'une pince à épiler les arêtes éventuelles. Mixez les filets crus. Ajoutez-les dans la purée de tomates, ainsi que les oeufs battus en omelette, les feuilles de basilic hachées, salez, poivrez. Relevez d'une goutte ou deux de tabasco selon le goût. Mélangez intimement. Huilez un moule à manqué, remplissez-le avec la préparation, faites cuire au bain-marie à four moyen 150° (5 au thermostat) pendant 40 mn environ. Testez la cuisson avec une aiguille à brider : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir. Démoulez sur le plat de service, décorez avec une mayonnaise citronnée, parfumée d'un hachis de feuilles de basilic.
Note: Vous pourrez remplacer le cabillaud par des filets de lieu, de merlan (économique) ou de saint-pierre, de colin (plus cher mais plus raffiné).
Vin conseillé: Vin de Cassis
ELLE 2000 recettes
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