Publiée le 01 Août 2010
Pour 6/8 personnes -Préparation:20 min -Cuisson 1 h
1, 2 kg de veau dans l'épaule,
400 g de poivrons rouges en boî'te,
4 gousses d'ail,
3 oignons blancs,
1 échalote,
3 brins de basilic,
1/2 bouquet de cerfeuil,
4 tranches de pain de mie,
10 cl de crème liquide,
3 oufs,
1 cuil. à soupe d'huile,
sel, poivre
Pelez les gousses d'ail, les oignons et l'échalote.
Mettez les tranches de pain écroùtées et en morceaux dans une assiette creuse.
Arrosez-les de créme liquide et d'un peu d'eau.
Egouttez les poivrons sur du papier absorbant.
Allumez le four à th 6 (180°C).
Mettez la viande coupée en morceaux dans le bol d'un robot, ajoutez les oignons, les gousses
d'ail, I'échalote, le basilic, le cerfeuil, le pain de mie, les oufs entiers, du sel, du
poivre et mixez jusqu'à ce que le tout soit trés finement broyé.
Versez une couche de la préparation dans le fond d'un moule à cake huilé, recouvrez de
lanières de poivron et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la
viande.
Couvrez le moule de papier sulfurisé, perforé de quelques coups de couteau et faites cuire 1
h dans le four.
Démoulez dès la fin de la cuisson, servez froid avec une salademélangée et un coulis de
tomates.
NB: gagnez un peu de temps en demandant à votre boucher de hacher la viande.
Par temps chaud, attention toutefois de la faire cuire dans l'heure qui suit.
Si vous disposez d'un micro ondes, utilisez un moule en Pyrex et faites cuire 30 min env.
Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Boisson: un vacqueyras ou un cairanne rouge.
JP Mutin
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