Publiée le 12 Novembre 1999
Pour l'eponge:
* Farine 300g
* Eau tiede 150 cm3
* Levure fraiche 25g
Pour la pate:
* Farine 700g
* Eau tiede 400 cm3
* Sel 25g
* Levure fraiche 25g
* Un peu de beurre pour la plaque
Pour commencer a travailler, on doit avoir dans la cuisine un
climat chaud.
Melanger dans un bol les ingredients pour l'eponge . Travailler
entre 5 et 7 minutes, sans presser beaucoup, en s'aidant par une spatule
en plastic. On doit obtenir une pate sans grumes. Attendre jusqu'a ce
que la pate double son volume (15-20 min.). Pour cette recette, l'eponge
doit etre preparee au moment ou on va faire les pains. Il y des pains
pour lesquels on peut faire l'eponge la veille.
Pour la pate proprement dite: Mettre dans un bol la farine, l'eau
tiede et le sel. Melanger et travailler pour obtenir une pate homogene.
Ajouter l'eponge et travailler a la main pendant 7 minutes. La pate doit
devenir bien elastique.
Diviser la pete en 8 boules du meme grandeur. Apuyer sur une plaque,
couvrir avec du papier film (en nylon) et attendre 15 min. environ.
Prendre chaque boule et allongez-les jusqu'a 20-25 cm pour les
donner la forme d'un pain. Apuyer sur une plaque metallique beurree, en
laissant 5 cm de distance entre chaque piece de pain. Couvrir de nouveau
avec du papier film et laisser doubler le volume (60 min. environ). Pour
ce dernier pas, la temperature de la cuisine doit etre 30 C environ.
Faire des petits coups en diagonal sur chaque pain, pour qu'ils se
ouvrent un peu dans le four. Pulveriser de l'eau sur les pains et
mettre dans le four (chaud en avance). Cuisiner pendant 20-25 min..
Eteindre le four et laisser les pains dedans pour 5 min. de plus, avec
la porte du four ouverte. Ca permettra d'obtenir des pains avec une
croute croquante.
Karina Caputi
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