Publiée le 01 Août 2010
1 kg de farine de blé fraîchement moulue, 40 g de levure de bière (levure boulangère), 0,800 litre d'eau tiède (20°à 25°C). Diluer 40 g (1 paquet) de levure dans 0,800 litre d'eau tiède (à 30°C). Ajouter 1 kg de farine de blé fraîchement moulue. Travailler la pâte environ 7 minutes. Laisser reposer la pâte 6 à 12 heures à une température de 20° à 25°C. Diviser la pâte en 5 ou 6 parties égales (selon la grandeur des formes). Graisser et fariner légèrement les formes (les moules rectangulaires à cake conviennent parfaitement). Remplir les formes à mi-hauteur. Laisser reposer 1 h 30 environ à une température de 20° à 25°C en couvrant d'un tissu humide ou d'une feuille plastique. Enfourner délicatement à température moyenne 250°-260°C. Laisser cuire 50 à 55 minutes. Sortir, démouler et laisser refroidir. Pour la première fois, surveiller la cuisson. Si après 1/2 h ou 3/4 d'heure, la croûte brunit de trop, réduire la température. Si par contre, la croûte reste pâle, augmenter légèrement la température. Vous arriverez à définir vous-même la position du bouton de réglage de température du four. Recette simple et facile à réaliser. Respecter bien les proportions: farine-levure-sel-eau, la température et la durée de levée. Deux impératifs: température de l'eau et température de la pâte pendant la durée de levée.
Alexandre Pukall
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