Publiée le 28 Janvier 2000
Serving Size : 6
Categories : Boeuf Ragouts
-- Graisse :
50 g beurre
50 g gras de veau
-- Pour la viande :
1 kg de paleron
- (si possible charolais)
4 échalotes
6 gousses d'ail
Faire fondre ensemble à feu vif beurre et gras dans une cocotte en
fonte. Réduire quand le gras est fondu.
Piquer le paleron avec les gousses d'ail en essayant de les répartir le
mieux possible. Mettre le paleron et les échalotes dans la cocotte et le
faire saisir de tous côtés en tournant assez souvent. Cette opération
doit durer 10 minutes. Couvrir complètement en réduisant à feu très
doux. Tourner la pièce de viande tout les quarts d'heure pendant une
heure et demie.
Couper le paleron en deux dans le sens de la longueur puis mettre les
faces saignantes contre le fond.
Saler à votre goût au gros sel. Laisser la cocotte légèrement
entrouverte. Le jus doit maintenant réduire à feu très doux.
La cuisson est terminée après une heure et demie.
Ce plat est bien meilleur réchauffé et est très bien servi par un gratin
dauphinois. Servir avec un vin un peu corsé, supportant bien les arômes
puissants du jus de viande.
CILIO Jean-Baptiste
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