Publiée le 01 Août 2010
RECETTE DU PERIGORD
8 pommes de terre
2 truffes
graisse d'oie
sel, poivre
Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles, les laver puis les
sécher dans un linge.
Faire dorer les pommes de terre dans la graisse, les laisser cuire à feu
assez vif pendant 15 minutes environ en les retournant plusieurs fois afin
qu'elles soient bien dorées sur les deux faces.
Couper les truffes en fines lamelles. Répartir les pommes de terre sur
quatre assiettes chaudes. Garnir avec les lamelles de truffes, puis parsemer
de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
Accompagner ces palets avec des confits d'oie ou de canard.
C.Queyroix
GENDRE Dominique et Daniel - La Cambaudie 24590 PAULIN © 1997 - Les Editions du Curieux
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