Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Midi-Pyrénées; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
3 belles palombes
50 g de graisse d'oie
3 tranches de pain de mie
1/2 dl d'armagnac
100 g de beurre
Demandez au volailler de vider les palombes, en réservant les foies et les gésiers. Faites-les barder et ficeler. Badigeonnez-les légèrement de graisse d'oie, salez, poivrez. Posez les palombes sur la grille du four, lèchefrite en dessous. Mettez à cuire 20 à 25 mn environ à four chaud 240° (8 au thermostat). Hachez finement foies et gésiers, faites-les revenir doucement à la graisse d'oie pendant 8 mn. Mouillez de quelques gouttes d'armagnac et passez le tout à la Moulinette pour obtenir une crème. Faites dorer les tranches de pain de mie dans le beurre et tartinez-les avec la crème foies-gésiers, gardez au chaud. Déglacez le jus de cuisson des palombes avec le reste de l'armagnac, donnez un ou deux bouillons. Dressez sur le plat de service chaud en posant chaque volaille sur un canapé. Accompagnez-les de petits pois et servez la sauce en saucière.
Note: Vous utiliserez de préférence des petits pois surgelés que vous préparerez comme des frais.
Vin conseillé: Madiran
ELLE 2000 recettes
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