Publiée le 01 Août 2010
4 petits pamplemousses. Garniture: environ 150 g de chair de volaille cuite au blanc (un reste) ou rôtie, 50 g de langue fumée (écarlate), 1/2 pomme fruit, 1/2 citron, 4 c à soupe de mayonnaise, poivre de Cayenne, 2 c à soupe de crème. Décor: 30 g d'amandes effilées, 4 cerises à l'eau-de-vie.
Tranchez la calotte des pamplemousses et, avec un couteau à fruits, arrondi si possible évidez-les de façon à enlever toute la chair sans percer l'écorce. Débarrassez la chair des membranes dures et pépins éventuels, et coupez-la en morceaux, ainsi que la demi-pomme, que vous arroserez de jus de citron, la langue et la volaille. Mélangez le tout intimement avec la mayonnaise additionnée de poivre de Cayenne et de crème. Rangez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Faites rapidement griller les amandes à la poêle ou au four. Au dernier moment, remplissez les pamplemousses avec la farce bien froide et décorez d'amandes et de cerises.
Alexandre Pukall
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