Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients
3/4 de tasse de raisins secs
2 c. à soupe de zeste d'orange et de citrons confit, haché
2 c. à soupe de rhum ou de jus d'orange
2 c. à thé de levure sèche active
1 c. à thé de sucre
2 c. à soupe d'eau tiède
4 tasses de farine
1/4 de tasse de beurre en morceaux
3 oeufs, légèrement battus
1/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de lait tiède
Lait pour badigeonner
Préparation
Beurrer un moule à panettone ou à charlotte de 8 pouces.
Dans un bol, mélanger les raisins secs, les zestes d'agrumes et le rhum ou le jus d'orange.
Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le levure, le sucre et l'eau tiède jusqu'à ce que se soit lisse.
Couvrir de pellicule de plastique et laisser reposer 15 minutes dans un endroit légèrement chaud comme un four éteint très légèrement chaud.
Dans un autre bol, tamiser la farine.
Y couper le beurre avec un coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
Ajouter le mélange de raisins secs et brasser à la cuillère de bois jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
Mélanger les oeufs, le sucre et le lait.
L'incorporer au mélange de levure.
Faire un puits au centre de la farine et y verser le mélange de levure.
À l'aide d'un couteau, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et humide.
Couvrir de pellicule de plastique et laisser gonfler environ 45 minutes dans un endroit chaud [ four éteint seulement la lumière allumée.
Pétrir la pâte dans le bol, avec les mains.
Ajouter un peu de farine au besoin, pour permettre à la pâte de se détacher des parois du bol.
Déposer dans le moule préparer.
Couvrir de pellicule de plastique et laisser reposer encore dans le four , la lumière allumée seulement encore un autre 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée.
Sortir du four.
Préchauffer le four à 400°F
Badigeonner de lait et cuire au four 10 minutes.
Réduire la chaleur du four à 350°F et poursuivre la cuisson 40 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Bien envelopper le panettone lorsque refroidi car il sèche rapidement
castule
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