Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Les personnes qui mangent kasher élimineront la ventrêche.
Ingrédients :
150 gr. de mélange de champignons
1 dl. de vin blanc pétillant
1 oignon en brunoise
2 caïeux d'ail hâchés
20 gr. de persil
100 gr. de ventrêche
bouillon
4 vol-au-vent
360 gr. de paille et foin
parmesan en écailles
Préparation :
Dans une poële fondre 100 gr. de beurre et dorer la ventrêche
coupée en brunoise,ajouter l'oignon et l'ail et laisser bien
dorer.
Mettre les champignons coupés en Julienne,assaisonner avec le
sel et poivre.
Lorsque les champignons sont bien cuits déglacer au vin et laisser
évaporer presque totalement donc ajouter le bouillon et laisser
cuire à petit feu pour 5-10 Mn.
Cuire la paille et foin dans le bouillon et sauter à la poële
avec la sauce.
Disposer les vol-au-vent sûr une plaque et départager la paille et
foin,mettre quelques écailles de parmesan et avant de gratiner au
four saupoudrer le persil.
Variante :
Remplacer le bouillon par la crème fraiche.
Ruggero Ruggieri
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