Publiée le 01 Août 2010
8 litres de lait entier, 8 à 9 c à soupe de jus de citron, 4 tomates moyennes chacune découpée en 8, 1/2 litre de crème fraîche, 2 c à soupe de ghi, 2 c à soupe de coriandre fraîche hachée (ou du persil), 1 c à café de graines de cumin, 2 c à café de curcuma en poudre, 1 c à café de grains de poivre noir écrasés, 1 c à café de sel.
Versez le jus de citron dans le lait bouillant. Dès que le fromage se sépare du petit lait, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Disposez le fromage dans un carré de mousseline, passez-le sous un jet d'eau froide pendant 5 à 10 secondes, puis laissez égoutter 10 minutes. Retirez le fromage de la mousseline et attendez qu'il toit tiède pour le briser en petits morceaux d'environ 2 cm. Lorsque le ghi est fondu et que les graines de cumin sont brunes, ajoutez les morceaux de tomates. Faites frire jusqu'à ce que peau et pulpe se séparent tout en veillant à ce que les quartiers restent entiers. Mélangez doucement avec les morceaux de fromage, saupoudrez de curcuma, salez et mettez à cuire pendant une minute. Après avoir retiré le mélange du feu, versez-le dans la crème fraîche et saupoudrez dc poivre noir; remuez doucement et servez chaud, garni de coriandre. Ce plat est délicieux servi avec des puris.
Alexandre Pukall
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