Publiée le 01 Août 2010
1 panse de porc
1 os de boeuf
800g de plat-de-cotes et de gîte
des carottes
des raves (navets longs d'ici)
des poireux
des pommes de terre
1 oignon piqué de clous de girofle
3-4 grains de poivre
1 bouquet garni
sel
env 1 kg viande de terrine
1 aiguille et du fil
Prendre la panse du pork que l'on vient de sacrifier. La préparer, la
laver.
Retenir, sur la viande de terrine (c'est à dire une farce à pâté IMH),
que l'on a préparée, de quoi garnir cette panse. En recoudre solidement
l'ouverture.
Mettre à l'eau froide, dans un topin ou dans le grand faitout, la viande
de pot-au-feu. Mener à l'ébullition.
Ecumer, Rajouter une poignée de sel, le poivre, la panse farcie, l'os,
les carottes, les raves et les poireaux, l'oignon piqué et le bouquet garni.
Laisser cuire à feu doux au moins 2 heures. 1/2 haure avant la fin,
mettre les pommes de terre.
Sortir la panse farcie, la manger chaude ou la faire refroidir. Elle se
mangera en tranches fines comme le meilleur pâté.
servir aussitôt le pot-au-feu et ses legumes.
Le soir, dégraisser le bouillon avant d'y tremper la soupe.
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"Lo topin de la Marieta" Françoise et Luc de Goustine
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