Publiée le 24 Octobre 1999
Pour 4 personnes: 400 g de papillons, 1 kg de petits pois frais, 8 tranches fines de pancetta (poitrine de porc salée et séchée) ou de coppa, un pot de crème de mascarpone (ne pas confondre avec le mascarpone qui est un dérivé du gorgonzola), 10 cl de crème fraîche, sel, poivre, huile d'olive.
Ecossez les petits pois. Jetez-les dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire 5 mn. Pendant ce temps, ciselez les tranches de pancetta en fines lanières. Mettez un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Faites-y rissoler la pancetta quelques minutes. Jetez la graisse de cuisson. Versez la crème fraîche et la crème de mascarpone dans la poêle. Amenez à ébullition puis réduisez le feu. Ajoutez les petits pois égouttés. Laissez mijoter pendant que vous mettez les pâtes à cuire al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez les pâtes. Mettez-les dans le plat, versez la sauce, mélangez et servez sans attendre, accompagnez d'une coupelle de parmesan râpé.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Papillons aux petits pois