Publiée le 14 Octobre 1999
Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson 12 min
600 g de lotte ou de joues de lotte,
4 tomates moyennes,
4 branches de basilic frais ou 1 cuillerée à café de basilic en poudre,
1/2 cuillerée à cajéde thym émietté,
2 gousses d'ail,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre.
Prévoir du papier d'aluminium.
Versez 3/4 de litre d'eau environ dans la partie inférieure d'un récipient pour cuisson à la
vapeur; portez à ébullition.
Coupez la lotte en cubes de 4 cm environ de côté; laissez les joues entières; lavez et
ciselez finement le basilic; pelez et écrasez l'ail.
Retirez le pédoncule des tomates; mettez-les dans le panier du récipient, posez au-dessus de
l'eau bouillante et faites cuire pendant 2 minutes; retirez aussitôt les tomates du Danier,
pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire les graines et coupez la pulpe
en petits dés réguliers.
Découpez 4 carrés de papier d'aluminium de 25 cm environ de côté; mettez au centre de chacun
de ces carrés le quart des dés de tomates, p.~;c r1~c morceaux OU des loues de lotte;
ajoutez l'ail écrasé et le basilic frais ou en poudre, le thym émietté, du sel et du poivre;
arrosez avec l'huile d'olive; fermez hermétiquement les papillotes.
Posez les papillotes dans le panier du récipient, couvrez et faites cuire pendant 10
minutes; servez aussitôt, tel quel, ou avec quelques gouttes d'huile pimentée que vous
verserez à la dernière minute dans les papillotes juste entrouvertes.
JP Mutin
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