Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 10mn, cuisson 18mn
- 600gr de filet mignon de veau
- 3 courgettes
- 1 grappe de raisin au choix
- 1 échalote
- 1 branche d'estragon
- 15cl de vin blanc sec
- 50gr de beurre
- 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à soupe de fond de veau deshydraté
- muscade, sel et poivre
1- Préchauffez le four th6 180°C 350°F. Dans une petite casserole faites
fondre l'échalote hachée sans coloration avec 20gr de beurre chaud. Déglacez
avec le vin, puis ajoutez le fond de veau, la crème et 2 pincées de muscade.
Poivrez généreusement et laissez frémir 2mn. Mixez.
2- Détaillez le veau en lamelles épaisses. Répartissez les sur 4 grands
carrés de papier sulfurisé et ajoutez es grains de raisin lavés et épongés.
Repliez vos carrés en pamillottes. Enfournez et laissez cuire environ 15mn.
3- Pendant ce temps rincez les courgettes et taillez es en longs rubans avec
un économe. Plongez les 2mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez les et
arrosez les avec le reste de beurre fondu.
3- Au moment de servir, posez les papillotes sur des assiettes et
entr'ouvrez les. Répartissez les courgettes autour et décorez avec des
plumets d'estragon.
Conseils du magazine,
Si vous avez le temps et de la patience pelez lez grains de raisin.
Entaillez la peau en croix à une extrémité et tirez sur la peau.
michele bergeotte
cuisine actuelle septembre 2000
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