Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte:
500 g de farine
2 œufs
100 g de beurre
20 g de levure du boulanger
Pour la garniture:
125 g de farine
3 jaunes d'œufs
175 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
24 pruneaux trempés et dénoyautés
1 litre de lait
50 g de beurre
Prép.: 30 min., 2 heures à l'avance
Cuisson: 1 h 40
Catégories : Cuisine de nos provinces, Dessert
Sur une planche, verser la farine, émietter la levure et la mélanger
intimement à la farine. Faire une fontaine, y casser les œufs un par un
et ajouter le beurre juste fondu. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit
lisse. La recouvrir d'un linge et la laisser reposer 2 heures dans un
endroit tiède. Pendant ce temps, préparer la crème. Dans une terrine,
mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine tamisée et délayée en versant peu à peu le lait
bouillant. Transvaser la crème dans une casserole et la porter doucement
à ébullition en tournant sans arrêt. Donner 1 ou 2 bouillons et retirer
la casserole du feu.
Ajouter 12 pruneaux et mélanger. Déposer sur le dessus de la crème
quelques morceaux de beurre et laisser refroidir. Abaisser la pâte au
rouleau sur ½ cm d'épaisseur. Lui donner la forme d'un grand cercle.
Beurrer une tourtière en terre, la foncer avec la pâte en laissant
dépasser largement les bords de la pâte. Remplir de crème et rabattre
les bords en y enfermant tout autour le reste des pruneaux. Faire cuire
à four chaud à 200 o (Th 6) pendant 1 h 30 environ. Servir cette tarte
froide.
Nota: Les parcelles de beurre que l'on met sur le dessus de la crème
pendant son refroidissement empêchent la formation d'une peau.
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