Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ce plat je l'ai fait le dimanche 25/02/96 sur mon travail,
pour tous les amis du réseau qui me demandent les recettes.
(Fait goûter par un futur Intéraunaute).
En remerciement de tous ceux qui m'ont conseillés,aidé,qui ont
eu la patience de mes erreurs et de ma désorganisation des
premiers jours.
Les Pappardelle sont des Tagliatelle maïs beaucoup plus larges.
La source n'est pas vérifiée,dès que j'aurais l'occasion....
Les Pappardelle ont été crée en honneur de Monsieur Le Corbusier
qui à Bologna avait trouvé le moyen de faire les artères
principales de la ville très facilement accessible,en son
honneur plusieurs Chefs de Cuisine décidèrent et étudièrent
comment le remercier et d'immortaliser cet homme.
Ingrédients :
1 dl. de ma sauce au vin rouge
1 cl. de Pilon
1 dl. de sauce tomate
1 dl. de bière blonde
1 cl. de Pitouille
3 cailles coupées en deux
1/2 lapin coupé en trois
1/2 faisan coupé en 6
30 petits oignons grelots
30 olives vertes dénoyautées
oignons,carottes et céleris hâchés
1/4 d'oignon hâché
100 gr. de champignons
Préparation :
Dans une casserole huilée faire roussir l'oignon,mettre les
cailles et les faire roussir,ajouter la sauce au vin,mettre
un couvercle et cuire à petit feu.
Dans une casserole huilée,faire roussir l'oignon,carottes et
céleri,ajouter le lapin et les champignons,laisser roussir de
tous les côtés,déglacer à la bière,laisser évaporer,ajouter
la sauce tomate,si trop épaisse ajouter un peu d'eau.
Mettre un couvercle et laisser cuire à petit feu.
Dans une casserole huilée ajouter les petits oignons grelots et
les olives,les laisser roussir,ajouter le faisan,le laisser
bien dorer et ajouter la Pitouille et la Pilon,si trop épais
un peu d'eau.
Cuire à petit feu avec un couvercle 5 Mn. avant la fin de
cuisson ajouter 1 cl. de crème fraiche liquide.
Mettre dans les 3 sauces le sel à odeur.
Lorsque les 3 sauces seront prêtes,cuire vos Pappardelle,les
égouter et partager les Pappardelle dans les 3 diffèrentes
sauces,servir avec du parmesan uniquement sur la sauce au lapin.
Ruggero Ruggieri
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