Publiée le 13 Juillet 2000
Préparation: 25 mn
Cuisson: 170 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
Pour le bouillon :
1 kg de plat de côtes
1 gros oignon
2 clous de girofle
4 carottes
1 navet
1 bouquet garni
sel, poivre en grains
Pour les paquets :
1,6 kg de faux-filet non bardé coupé en tranches de 400 g chacune
1,5 kg de carottes
1 kg de poireaux
1 pied de céleri
1 kg de pommes de terre BF
500 g de navets
1 pot de raifort
cornichons au vinaigre
Le bouillon : préparez la veille un bouillon de pot-au-feu avec tous les ingrédients cités et 2,5 litres d'eau. Faites-le cuire au moins 2 heures, passez-le, laissez refroidir et tenez-le au frais au réfrigérateur. Le lendemain dégraissez-le et versez-le dans un faitout, amenez à frémissement. Au fur et à mesure, mettez les légumes à cuire en comptant 40 minutes pour les carottes, 30 minutes pour les poireaux et le céleri, 20 minutes pour les pommes de terre et les navets. Une fois cuits tenez-les au chaud dans le plat de service. Pendant la cuisson des légumes, préparez la viande en la taillant en morceaux de 60 à 80 g, ficelez-les séparément. Laissez à chacun une longue ficelle et attachez trois ou quatre paquets au manche d'une cuillère en bois. Plongez les paquets dans le bouillon, comptez 5 à 6 minutes de cuisson. Présentez la viande en même temps que les légumes, avec le raifort et des cornichons.
Note: Ce plat peut aussi se présenter comme une fondue, en posant le bouillon sur un réchaud au centre de la table.
Vin conseillé: Saint-Julien
ELLE 2000 recettes
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